おはようございます！！
亀戸天神社門前のそば職人
西田です。

火・水と連休いただき
ありがとうございました！

二日間死んだ魚のようでした。
死んでないですけどね（笑）

しかしながら！！

そば屋の店主は
休み明けが
一番忙しいんです！

いや忙しくない・・
かもですけどね（笑）

朝起きて、
一番で吉方取りをして
そこから豊洲市場で仕入れ

仕入れた魚たちをおろしてからの〜

３キロ超のそばを打ち、
あれよあれよという間にランチ営業（笑）

仕入れた魚介や旬野菜
季節の日本酒のおすすめを
筆ペンで書いてコピーしてからの

超美味し〜賄いを作ってお昼ご飯！
ん〜マンダム（笑）

今のマイブームは
おろした魚のあらで出汁をとった
ラーメンです！

魚のあらを霜降りして、沸いた出汁に
本枯節と鯖節少々、生姜、青葱を入れます。

これがまた旨いんだなぁ！

めちゃくちゃ澄んだスープで
深いコクがあります。

ラーメン屋やりたくなります（笑）

そして、朝早いので
１５時から爆睡をします。

１７時に起きて１７時半から夜の営業
営業が終わり片付けをしたら２２時

もう世界の終わりです。
あっ１日の終わりでした（汗）

アラフィフそば職人の１日でした。
お粗末です（笑）

西田

 

 

おはようございます！！
亀戸天神社門前のそば職人
西田です。
　
　
『そば屋に行ってせいろを手繰る』
　
　
そば屋の粋ですよね！？
　
　
そして最後はあつ〜いそば湯で〆める
なんといっても
そば湯は絶対熱々がいいですよね！？
　
　
そうです！
男女の仲も
そば湯も熱々がいいです。
　
　
そして、西田がこれ以上にない
熱々を実現しました。
　
　
にし田では湯桶に南部鉄器を
使っています。
　
　
そうなんです！！
そのままそば湯入れて
火にかけちゃいました！！
　
　
多分日本で一番熱々のそば湯です（笑）
　
　
最近お客様から
　
　
「そばが旨いんだから
そば湯が熱々ならもっと最高なのに」
　
　
とか
　
　
「いつも美味しくここに来るのが楽しみです。
ここの鴨はとても美味しいです。
ただ最後に・・・
　
　
そば湯がすごくぬるかったのが残念です」
　
　
とか

　
「おそばとても美味しい！
何枚も食べられそう　つゆもとてもお美味しい
そば湯がもう少し熱いのがよかったな・・・」
　
　
との貴重なご意見を頂いていて
僕もどうすればいいか
めちゃくちゃ考えていました。
　
　
そんな中でこれ以上にない
熱々なそば湯実現しました。
　
　
これ以上にない熱々体験してみてください（笑）
　
　
　
　　　　西田
　
　

 

 

 

 

おはようございます！！
亀戸天神社門前のそば職人
西田です。

一昨日、僕のすし屋の兄弟子
はっちゃんが来てくれました。

年は僕の一つ下で４９歳なんですが
錦糸町で寿司一筋３４年です。

すごいですよねぇ！！

何がすごいかって兄弟子のはっちゃん
自分のことをはっちゃんって言っちゃいます（笑）

そしてこの度、錦糸町のダービー通りで
念願の自分のお店をオープンすることに
決まったそうです！！

僕の行きつけのお店がもう一件増えます（笑）
こんな時期に飲食店オープンして大丈夫！？
なんて思うかもしれませんが大丈夫です！！

はっちゃんのコアなファンがめちゃくちゃ多くて
錦糸町の方達から心待ちにされています。

そして、親方で１０年間繁盛させた実績もあります。

オープンしたら応援してください！
西田の紹介できたと言ったらサービスしてくれると思います。
いや！！サービスさせます（笑）

そしてカウンターで握るお寿司も話が弾んで
美味しくなりますよね！？

オープン決まったらまた報告しますね！
これから豊洲市場に仕入れに行ってきます。
それでは、アディダス！！

いやアディオス！！（笑）

西田

 

 

こんにちは！！
亀戸天神社門前の元寿司職人
西田です（笑）
　
　
昨日は久しぶりに寿司握りました。
　
　
実は僕、l今の店を開店する前に
すしざんまいにいたのは秘密です（笑）
　
　
六本木まで満員電車で通い
あくせく働く毎日
都会の雑踏の中で
　
　
俺は俺であり続けたいそう願った
裏腹な心たちが見えて
やりきれない夜を数え
　
　
逃れられない闇の中で
今日も眠ったふりをする
　
　
あれっなんかの歌詞になってきました（笑）
　
　
で僕思ったんです。
　
　
何もない平凡な日常より
なにかある日常の方が面白いって
　
　
ということでお店始めました！
冷やし中華的に始めました。
　
　
すし職人なのですし屋をやろうと
思っていたんですが・・・
　
　
見つかった物件が天神様の前
ということだけで
そば屋になりました（笑）
　
　
今日も熱い日常にしましょう（笑）
　
　
　　　　　西田
　

 

 

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人

西田です。

昨日、そば屋にとって三大行事の一つ

伝え忘れていました。

なにか分かりますか！？

そば屋の三大行事

・新そば

・年越しそば

そして最後に

・信州信濃のそばよりも

私はあなたのそばがいい

お後がよろしいようで・・・

これまた失礼いたしました〜

そう、昨日より新そばになりました！！

是非新そばの香り味わってください！