こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人

西田です。

 

 

昨日の夜はおやすみいただき

スタッフみんなで楽しく

勉強してきました。

 

 

そう、この辺りでは一番のそば屋

『銀杏』さんです。

 

 

料理一つ一つどれも手が込んでいて

接客も店主自らしていただき

有意義な時間を過ごしました。

 

 

スタッフ全員今日はやる気が

みなぎってます！！

 

がなんと！！

明日、明後日と連休なんです(汗)

 

 

休みということで困るのが食材の劣化！

新鮮なうちに美味しく食べてもらいたいので

 

 

本日、お刺身をお一人さまにつき

一品サービスしたいと思います。

 

 

三切れ程度ですがお酒のあてに

なるかと思います。

 

 

是非この機会に利用してください！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人

西田です。

今日は予約もなく😱

時間が空いていたので

そう！！

タマネギを飴色になるまで

魂入れて炒めてました。

なぜなら！！

美味しいカレーが

食べたいからです😅

あなたもたまにありませんか！？

カレーが無性に食べたく成る時が

どうせやるならお客さんが来店するまで

飴色にいためつづけてやろうと心に決め

歌を歌いながら陽気に玉ねぎを

炒めます。

えっ！？なんの歌かって！？

決まってますよね！？

「飴色の〜長い髪を〜

風がや〜さしくつつむ〜♪」

炒める事３０分！

出来あがりました😆

明日は美味しいカレーで

元気いっぱいアンパンマン！！

「お知らせ」

２９日日曜日の夜営業はにし田スタッフの

勉強&忘年会のためお休みします。

どこに行くかはお楽しみに！！

みんなで凄いところに行っちゃいます（笑）

スタッフ全員パワーアップしてきます！

 

 

 

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人

西田です。

 

 

ここのところ毎日忙しくさせて

いただきありがとうございます！

 

 

また、なかなか投稿が滞って

寂しい思いさせてしまい

申し訳ありません(笑)

 

 

先週より新そばに切り替わり

お客様から大変好評です。

 

 

新そばってほんの～り

薄緑色なんです！！

 

 

知ってましたか！？

 

 

そして一口いれると

若草の上をナウシカが

歩いている・・・

 

 

そんなイメージです(笑)

 

 

そしてなんと！！

 

 

先週、出雲から帰ってきて

新たな技！？を身につけました。

 

 

蕎麦ってもちろんソバの味が

一番重要ですが・・・

 

 

つゆの味もめちゃくちゃ大事ですよね！？

 

 

なんと僕がずっと悩んでいた

つゆのコクの部分を

解決しちゃいまいた！！

 

 

新そばを口に入れると

蕎麦の香りが！！

 

 

そして後につゆのコクが！！

口の中でそばとつゆの

ハーモニーを奏でます。

 

 

かなり僕の中で完成度が

高いです(笑)

 

 

ここ５年くらい悩んでいました。

あと何が足りないのか・・

何を足すのか

 

 

何を引くのか

何を合わせるのか

 

 

実は・・・

 

 

僕自身最初、寿司屋をやる予定で

蕎麦の事を考えていませんでした。

 

 

ところが・・

 

 

見つかった物件が

亀戸天神社の真ん前

 

 

色々まわりのアドバイスもあり

経験の浅いそば一本に絞りました。

 

 

オープン当初から僕は試行錯誤の連続。

 

 

温かい汁も冷たい汁も

同じ出汁でいいなんて

思っていた僕は

 

 

かつお節やさんからバカに

されたこともありました。

 

 

そばも、黒と白とか二種類やったり

星を入れたり、

別の粉混ぜたり

 

グルテン入れたり

 

 

本当に色々やりました・・

 

 

そして最後に行きついた答えが

そばはシンプルでいいんじゃないか！

 

 

いい蕎麦の実を仕入れて

石臼で挽いて

そばを打つ！

 

 

迷走しながらもなんとか

１1年お店を続けていられたのは

本当に感謝です。

 

 

ありがとうございます！！

 

 

そして最後の課題。

そばつゆ。

旨いそばつゆを完成させたい！

 

ずっと考えていた答えが

そう！！

出雲にありました！！

 

 

是非気が向いたら新そば

食べてみてくださいね！

 

 

答えはそう

あなたの中にもあります(笑)

にし田の第二章みてください！！

 

 

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人

西田です。

 

 

月曜日から三連休いただき

ありがとうございました。

 

 

醤油の醸造から出雲そば

低温殺菌の牛乳

出雲大社まで

 

 

たくさんの学びを

貰って帰ってきました。

 

 

宍道湖めちゃくちゃ

大きかったです！！(笑)

 

 

美味しいものもたくさん

食べました。

 

 

今日から心機一転

新しいアイディアも

出てきたのでまた

 

 

今日から頑張ります！！

 

 

にし田の第二章の始まりです(笑)

 

 

※写真は超人気店　そば仲間の

喜多縁さんのおそばです。

 

 

出雲に行った際はぜひ！！

西田の超おすすめです！！

 

 

めちゃ旨かったです！

 

 

 

 

おはようございます！！

亀戸天神社門前のそば職人

西田です。

 

 

一年に一度のお知らせがあります。

 

 

ピンときた方は素晴らしい！！

にし田通です！！

ステッカー差し上げます(笑)

 

 

なんと！！！

 

 

その前に・・・

 

 

明日、明後日月曜。火曜、水曜と

勉強の為連休させていただきます。

 

 

出雲に醤油の勉強してきます。

そして出雲そばなるものを

食してきます。

 

 

にし田のそばつゆをさらに高めに

行ってきますのでご了承ください。

 

 

そして連休明けより

新そばを打ち始めます！！

 

 

今年のそばの出来はなかなかの

できだそうで

 

 

今からオラワクワクしてます(笑)

 

 

 

 

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人

西田です。

 

 

今日はそば屋らしい投稿です(笑)

 

 

今日はというと

「福井県在来種」うちました。

 

 

そば粉で一番高級とされるのが

当店でも使う「常陸秋そば」

といわれますが

 

 

１０年そば屋をやっていて

よく耳にするのが・・・

 

 

福井県も美味いよね

とか

福井県も捨てがたい

 

 

といわれます。

 

 

そこで・・・

 

 

 

なんと！！！

 

 

福井県在来種うちました！！

 

 

石臼で挽いた粉をふるいで

振るう時の物凄い爽やかな香り

 

 

福井県の新そばは１２月になるそうで

今が一番香りが飛ぶ時期だと思います。

 

 

でもってこの香り

そばを打っていてテンションが

めちゃくちゃ上がりました！

 

 

ただ今日２キロしかうっていないので

興味のある方は今すぐ食べに来てください(笑)

 

 

これから味見してみます！！