メリークリスマス！！！

こんばんは

亀戸天神正門前の手打ちそばや

江戸そば料理帳にし田の店主の西田です。

今日はクリスマスです。

そばやはクリスマスにあいませんよね。

でもにし田にはあるんです。

クリスマスメニューが…

じゃじゃじゃん

そば屋のグラタンです。

チーズがとろ〜りとろけてそばつゆとあいます。

中からは板状にきったおそばが！！

２つ目は

ローストビーフ…ではなくロースト鴨

中がピンクで鴨せいろのつゆをかけています。

玉ねぎと九条ねぎがあいます。

一番左にある鴨ハム

これもめちゃくちゃおいしいです。

お酒すすみます。

ワイン、日本酒にあいますよ〜

これはクリームチーズなら西京漬にマグロ酒盗ソース、ジュレをかけて見ました。

そして

銀杏もクリスマスカラーに^_^

こんばんは！！

亀戸天神社門前のそば屋

江戸そば料理帳にし田の店主 西田裕です。

毎日寒い日がつづきますね。

そんな時に熱燗を一杯やりながらにし田の

軍鶏鍋をつつけば気分は長谷川平蔵です。

坂本龍馬も大好物だったというしゃも鍋。

写真は三人前となります。

スープは日高の根昆布とさば節とかつお節二種類を

ブレンドして３０分煮出します。

味付けは濃口醤油と白醤油を半々で割り本みりんと

三温糖で味をつけています。色も濃すぎず薄すぎず

味も濃すぎず薄すぎず絶妙な味付けです。

青森のシャモロックをつかっていますので旨いだしが

でます。ゴボウのささがきを入れて味をひきしめ春菊と

きのこを

「うんめぇ」

長谷川平蔵の声がきこえてきそうです。^_^

こんにちは！！

亀戸天神社正門前のそば屋

江戸そば料理帳にし田の店主の西田です。

忘年会もそろそろ終盤にさしかかってきたかとおもいます。

にし田でも予約していただいたみなさまありがとうございます。昨日もおそばアミューズしてみたした。

左から

平打ちそばの鮪酒盗ソースかけ

大葉切りのバジルソース 鴨ハムのせ

さらしなそばのジュレかけ

田舎蕎麦 白返しかけ 茎わさびのせ

です。

コースのお客様に前菜として変わり蕎麦を

提供しています。

個人的には平打ちの鮪酒盗ソース絶品です。

他にも

鴨のたたきも絶品です。

さして本日、氷見の寒めじ鮪入荷してます。

築地で試食して即買いしてきました。

そしてはかつおも五島列島より入荷してます。

見た目全く一緒で身の色もすごく似ているんですが

やっぱりマグロはマグロでカツオはカツオのあじなんですね！！フェイスブック見たよで食べ比べお造りいたします！！

そして天然の平政もにゅうかしてます

三キロ台の平政で脂のってますよ！！

こんにちは！

亀戸天神社正門前のそば屋

江戸そば料理帳にし田の店主 西田です。

１２月にはいり忙しくかせていただきありがとうございます。ブログの更新がなかなかできずにすみません！！

今年の大晦日と新年の営業のご案内です。

今年の大晦日は11時半から15時

17時半から0時まで営業します。

(お蕎麦が売り切れの際は閉店します)

新年は１月1日 元旦はおやすみします。

2日より通常営業しますので

よろしくお願いいたします。

先日ご紹介した合鴨のタタキ絶品ですので一度ご賞味くださいませ！！

おはようございます！

亀戸天神社門前のそばや江戸そば料理帳にし田の西田です。

今日も朝一でだしをとっています。

温かいお蕎麦が美味しくなってくる季節ですから

忘年会のシーズンになってきて今、前菜につけるお蕎麦考えています^^;

茶そばに宮城塩釜のまぐろの中落ちをのせてみました。

そしてソースはクリームチーズと卵黄に酒盗を混ぜて作りました。

緑と赤と黄色のコントラスト

自分ではなかなかかなぁと

味の方もまぐろのが全然生臭くないためあいます。

これは茶そばじゃなくて平打ち麺でやりたいなぁと思いました。

こちらが本命だったのですが…

茶そばのジュレです。 上にいくらのせたら綺麗かなと今思いました。

味の方は美味しくいただきましたがインパクトが…

そして最後に

築地でトリュフ使ってみたいなぁと買ってきたのでトリュフを白和えにしてみました。

これもなかなか自分では満足しました。

まだまだ試作中ですが忘年会予約のお客様楽しみにしていてください(^^)

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそばや

江戸そば料理帳にし田の店主 西田です。

昨日に続き今日も寒かったです。

朝家を出る時バイクの温度計がマイナス一度でした

スロットルから鍵穴から凍りついて大変でした(＞人＜;)

今日も五島列島より到着しました！

上からはまふえふき、はかつお、あおりいかです。

最近種類を少なくしてもらい型を大きくしてもらい、脂のノリがすごくいいです(^^)

そして築地より久々のまぐろ買い付けました。

冷蔵庫には入りきらなくて少し人口密度じゃなくてまぐろ密度が高いです^^;

宮城塩釜の生まぐろなので是非お試しを

まぐろは近所にものすごくコスパのいいお店ができて比較されるので敬遠していたのですが…

そばや酒にまぐろもオツですね！！

そしてとうとう合鴨のタタキ完成しました！！

しかしメニューに載せ忘れてしまいました…

これは試食用で作ったものをパシャり

焼きともハムとも違う食感。

にし田自慢の鴨がいろんなバリエーションで楽しめるようになったと思います。

そして今変わり蕎麦をコース料理の前菜で出さないかと試作中です！！