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【蕎麦は水!!】

2020/09/29

こんにちは!!

亀戸天神社門前のそば職人 西田です。

 

 

蕎麦は水ってよくいいますよね!?

水の良しあしが蕎麦の出来を左右します。

 

 

昔の蕎麦名人といわれる人は

いい水を求めて山奥に引っ込むとか

 

 

田舎に帰るとか

亀戸天神社門前のそば職人は

よく聞きます。

 

 

でも今全世界から名水が手に

入ります!

 

 

ということで試しに

奥会津のお水でそば打っちゃいました!

 

 

奥会津の水を感じてください(^▽^)/

 

 

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亀戸 極上江戸そば にし田
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住所:〒136-0071 東京都江東区
亀戸3-2-10-103 大竹ビル
TEL:03-5609-8968
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平 日 昼11:30~14:00
(木曜日のランチはお休みです)
土日祝日昼11:30~15:00
夜   17:30~21:30
定休日:第一火曜日・水曜日、不定期で月1~2回
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【秋のおそばのご紹介】

2020/09/26

こんにちは!!

亀戸天神社門前のそば職人のそば職人 西田です。

 

 

秋ですねぇ~!!

やっと涼しくなってきて

というか寒くなってきましたね。

 

 

僕はというと

毎年そばを洗う水が冷たくなってくると

「秋だなぁ~」ってしみじみと

 

 

つぶやきます(笑)

 

 

夏はみょうがそば

大好評でした!!

 

 

ということで

秋のそばの紹介です!!

 

 

『肉味噌坦々蕎麦』です。

 

 

IMG_2852_R

 

 

濃厚なごまだれに

ピリ辛の肉味噌

九条ねぎに千住葱

 

 

そしてラー油をたら~り

 

 

そばを食べ終えて

そば湯を入れると

 

 

ゴマポタージュスープの完成!

 

 

何とも言えない幸福の瞬間が

訪れること約束しますよ!!

 

 

さぁ今日もぽつぽつ雨を

乾かしちゃう熱気で営業中です(笑)

 

 

 

 

 

 

 

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【さんま良くなってきましたねぇ~】

2020/09/24

こんにちは!!

亀戸天神社門前のそば職人のそば職人

西田です。

 

 

今日も朝一で豊洲に仕入れ行ってきました。

 

 

先週から投稿している新さんま!

なかな良いものに出会えなったのですが・・

 

 

やっといいさんま仕入れましたよ!!

 

 

刺身も良し!

焼いたらもっと良し!!

 

 

さんまのはらわたの苦みは

秋の味覚ですよね!!

 

 

ほろ苦~い大人の味!

 

 

すだちを絞って

大根おろしに醤油をたらして

 

 

パクリと口に入れたら・・・

ん~口の中によだれが・・・(笑)

 

 

〆にきのこの天ぷらを食べて

おそばを手繰る・・・

 

 

 

な~んて小粋な時間をお過ごしください。

 

 

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【イタリア~ンな親子丼】

2020/09/17

こんにちは!!

亀戸天神社門前のそば職人のそば職人 西田です。

 

 

先日、投稿した写真の反響がすごいので

僕のまかない紹介しちゃいます(笑)

 

 

その名も

『イタリア~ンな親子丼』です。

 

 

IMG_0952_R

 

 

ちゃんとイタリア~ンて

のばしてくださいね(笑)

 

 

先に鍋にオリーブオイルで

玉ねぎとニンニクを

しんなりするくらいまで炒めます。

 

 

しんなりしてきたら

細かく切った鶏肉を

サッと白くなるくらいまで

 

 

そしたらそしたら

にし田秘伝のそばつゆをいれて

 

 

軽く鶏肉に火を入れちゃいます。

 

 

そしたら~

 

 

親子鍋に一人前分の

玉ねぎと鶏肉をいれて

 

 

湯むきしたトマトを

スライスしていれ

 

 

その上にとろけるチーズを

た~っぷりとのせて

火にかけます!

 

 

グツグツしてきたら

天かすをのせて

軽く溶いた卵を回し入れて

 

 

三つ葉をのせて完成!!

 

 

スタッフ4人で美味しく頂きました!

 

 

そして・・・

なぜイタリア~ンかと聞かれたら

 

 

 

 

そこにトマトがあったからです(笑)

 

 

今日も元気に営業中です!!

新さんま、かつお、金目鯛、白魚

穴子、うに入荷してます\(^_^)/

 

 

 

 

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【新さんま入荷part2】

2020/09/10

おはようございます!!

亀戸天神社門前のそば職人 西田です。

 

 

今豊洲市場から帰ってきて

仕込みを終えたところです。

 

 

今日は新さんま入荷partです(笑)

 

 

先週さんま入荷しましたよ~

といったところ反響が大きくて

あっという間になくなってしまいました。

 

 

そして、すぐ買おうと思ったのですが・・

ニュースでご存知の通り高いんです(汗)

 

 

今日は気合入れて買ってきました!

 

 

ちょっと高いのですが・・・

 

 

初物は借金してでも食べるのが

江戸っ子!!

 

 

ということで・・・・・

 

 

今日はさんま買ってきました!

 

 

そして!!

 

 

もう天然のブリがではじめているんですね~

 

 

まだ脂はのっていないんですが

これも初物です!!

 

 

そして!!

 

 

今日はいい蓮根があったので

鴨と蓮根のはさみ揚げも

やっちゃいます!!

 

 

これはにし田の開店当初に

見えたお客様のリクエストのメニュー

なんですね~

 

 

近所にあった有名なそば屋の『一〇』さんで

出していたメニューなんです。

 

 

まず自分で納得いくものを作って

それから『一〇』さんに食べに行きました。

 

 

『一〇』さんより美味しくなかったら

メニュー化するのをやめようと

決意してドキドキしながら食べたのを

 

 

思い出します(笑)

 

 

そして・・・

今メニュー化しているということは・・・

 

 

ご想像にお任せします(笑)

 

 

今日も元気にいきます\(^_^)/

 

 

 

 

 

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