こんにちは！！

亀戸天神社門前の孤高の・・・

そば職人西田です。

 

 

体調を崩してしまい久しぶりの投稿です。

 

 

久しぶりだけに

久しぶりにちょっと嬉しいことが・・・

 

 

僕はあまりネットでつけられる点数は

気にしないようにしているのですが・・

 

 

あまり気にすると悩んで悩んで

お腹が痛くなってきて

身体と心が病気になってしまうと思っているので

 

 

全然気にしないようにしているのですが！

ほんとに全然気にしてないですよ！

本当ですよ（笑）

 

 

 

しかし、ちょっとお休みしている間に

 

 

 

なんと！！

グーグルの点数が４、２に！！

 

 

ありがとうございます！！

めちゃくちゃ嬉しいです（笑）

 

 

高評価お待ちしています（笑）

 

 

 

 

 

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人の西田です。

 

 

今日は朝からいや〜な天気ですねぇ(汗）

 

 

僕も朝起きて目を擦りながら

いや〜な天気だけにいやいや？！

いやいや、いやいやじやなく

 

 

超〜ノリノリで豊洲市場行ってきました（笑）

 

 

今日は宮城県の生牡蠣

境港の天然生本マグロ

そしてそして〜

 

 

刺身よし塩焼きよし天ぷらよしの

太刀魚買ってきました〜

 

 

僕が店を開店して太刀魚を買うのは

初めてです（笑）

 

 

ということで・・・・・・・

僕の処女作いただいてください（笑）

 

 

他にも最近大好評の長芋返醤油漬け

返し醤油を塗る焼きとうもろこし

甘〜いとうもろこしかき揚げなどなど

 

 

盛りだくさん用意してます(^ ^)

 

 

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人　西田です。

 

 

今日は超〜おいしいお知らせです。

 

 

生のインドマグロ買ってきました。

 

 

赤身あり中トロあり

そしてなんと！！

大トロもついいてます！！

 

 

ボリュームタップリで１５００円

 

 

今日お仕事帰りにマグロで一杯

なんていかがでしょうか！？

 

 

マグロの頭の方なので

カマトロも楽しめますよ！！

 

 

 

 

 

【二刀流】

こんにちは！！

亀戸天神社

門前のそば職人　西田です。

 

 

僕は今！！

流行りの二刀流になりました！

 

 

何が二刀流なのか・・・

 

 

 

両手に包丁2本でネギとそばを切り刻むのか

そばを打ちながら寿司でも握るのか

はたまた幼子を抱きながら仕事するのか・・・

 

 

幼子はいません（笑）

 

 

そして・・・

疑問は尽きないと思いますが・・・・・・（笑）

 

 

なんと！！！！！

 

 

念願の天ぷら鍋をお魚用と野菜用に２つ

用意しちゃいました！

パチパチパチパチ♪ブラボ〜

 

 

エビはごま油を使い高温でさっと揚げて

外はサックサク、中はプリップリに

 

 

※もう一度心の中で言ってみてください！

外はサックサク、中はプリップリに！！

 

 

ちゃんと濁点も忘れないでくださいね（笑）

 

 

キスはちょっと温度を下げて時間長めに

外はカリッと、中はふ〜っくらに

 

 

はいもう一度お願いします（笑）

外はカリッと、中はふ〜っくらに

 

 

お野菜さんたちは綿実油だけを使って

中低温でじ〜っくりジュンジュワ〜ッって揚げます。

お野菜のマグマ汁が口の中で大洪水です（笑）

 

 

はいもう一度！

じ〜っくりジュンジュワ〜ッって揚げます

お野菜のマグマ汁が口の中で大洪水です（笑）

 

 

 

用途によって油と温度を使い分ける二刀流

いや油を使い分け温度を変えるから四刀流といっても

過言ではないかもしれません！！

 

 

ごめんなさい！！

言いすぎました（笑）

 

 

しかしながら！！

にし田No. 1の天ぷらを

もっともっと〜♪あな〜たに〜♪

もっともっと〜

 

 

つ〜た〜え〜た〜い〜♪

 

 

と思いお鍋の二刀流にしました！！

バリバリ本気のマジです！

是非ぜひ味わってみてください！

 

 

 

 

 

 

 

 

こんにちは！！

日曜日の昼下がり

亀戸天神社門前のそば職人　西田です。

 

 

明日よりとうとう

お酒が提供できるようになりました。

 

 

そば前という言葉もあるように

そばとお酒は切っても切れない関係です。

 

 

明日から昼酒、晩酌楽しんでください！

 

 

 

 

 

 

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人　西田です。

 

 

にし田を開業して１２年目にして

老舗になりました！！！

 

 

というのは冗談で・・・

 

 

 

『老舗の味』を手に入れました！

 

 

どうゆうこと？？？

なんて思ったかもしれませんが・・・

 

 

先日買った『土たんぽ』

これが老舗の味の秘密でした。

 

 

僕は開業してからずっと

藪そばの味に憧れていました。

 

 

醤油を変え

みりんを変え

砂糖を変え

 

 

配合を変え

 

 

鰹節を変え

昆布を変え

鯖節、煮干し、干し椎茸、干し貝柱

 

 

また配合を変え・・・

 

 

出汁を煮出す時間を変え

湯煎する時間を変え

 

 

ぐるぐるぐる

ぐるぐるぐるぐる回って

頭の中がバターみたいになってました。

 

 

少しずつ成長したんですが

もちろんそれ以上に失敗しました。

 

 

特に黒蜜を入れた時は大失敗でした(笑）

 

 

もう改良するところがないと自負していたのですが・・

ありました！！

 

 

土たんぽで藪そばの風味を出せたんです！

 

 

僕は釣りが好きで高価な道具に頼るタイプなのですが・・・

今回も土たんぽに頼りました（笑）

 

 

だんだん暑くなってきて冷たいそばが

美味しい季節になってきました。

 

 

ぜひ一度にし田のそばの成長をみてください！