こんにちは

亀戸天神社門前のそばや

江戸そば料理帳にし田の店主　西田裕です。

今日はそば屋のお出汁が香る熱々ふわふわの出し巻き玉子です。

お寿司屋さんの出し巻き玉子と違うのはお出汁が倍以上入っているのが特徴です。

和食やさんの出し巻き玉子もまた、お出汁がそば屋では厚削りの節をつかっている点と

鰹だけでなく鯖や宗田かつおなどの節を混合してつかっているのが

そば屋さんの出し巻き玉子の特徴といえるでしょう。

一口食べるとふわっと口いっぱいにお出汁の香りが広がるでしょう。

あつあつ、ふわっ　ほわ～ん　玉子からお出汁が溢れます。

カウンターで一本一本注文が入るたびに焼きます。

僕が寿司屋あがりの為、毎日なん十本と焼いてきました。

なので仕上がりに絶対の自信をもっておすすめいたします。

こんにちは

亀戸天神社正門前のそばや

江戸そば料理帳にし田の店主　西田裕です。

亀戸天神社　梅まつりも3月5日で終わりました。

二月から忙しくさせていただきまことにありがとうございました。

少し落ち着きいつものにし田にもいどってまいりましたが・・・

先日、モニタリングのロケの依頼があり、撮影しました。

どうなるかは放送をみてのお楽しみなのですが

昨日、スタジオ収録だったようでスタジオがかなり盛り上がり

大好評だったようでほっとしました。

当日はてんやわんやでいっぱいいいっぱいだったため僕もどのような

収録になったのか楽しみです。

息子や娘が毎週楽しく見ている番組なので父親として少し鼻が高いです。

皆様ぜひみてください。

ちなみに僕の誕生日だったためかけつけてくれた友人と

タレントさんの記念撮影です。

こんばんは

亀戸天神社正門前のそばや

江戸そば料理帳にし田の店主　西田裕です。

二月ももう終わり

ここのところ忙しくさせていただいて誠にありがとうございます。

そしてブログのアップがなかなかできずに申し訳ありません。

昨日テレビのロケをして、そばをうちまくりました(;^_^A

詳細はのちほど

楽しみにしていてください。

さて今が旬の寒ぶりが入荷しています。

やっぱり魚は脂が命。

ぶりはいつも脂の乗っている腹をもらいます。

そして、腹の部分にはかまがついています。

お一人様限定でぶりのかま焼きがたのしめます。

すみません。これもまたうろこをはいでしまいました。(;^_^A

最近では回転寿司とかチェーンの居酒屋さんなどで寒ぶり

と表記されていますが僕が小僧で教わったのは寒ぶりとは

天然もので養殖ものははまちとおそわりました。

寒ぶりは出世魚で、ワカシ、イナダ、ワラサ、ブリです。

はまちは関西のほうの呼び名でツバス、ハマチ、メジロ、ブリです。

そして寒さわら

さわらは魚に春で鰆と書きますが．．．

旧暦の春の意味なので旬は冬なんだそうです。

これも寿司屋の小僧時代に先輩に教わりました。

さあ脂ののった魚をぜひにし田でどうぞ

こんにちは

亀戸天神社正門前

江戸そば料理帳にし田の店主　西田です。

今年も天神様の梅が咲き始めました。

ピンク、白、黄色綺麗にはなが色づきはじめます。

境内には300本もの梅が咲き乱れます。

いまはまだ

早咲きの梅が満開となっていて、これから遅咲きの梅が

さきはじめています。

是非、休日にお散歩がてら参拝をかねてお花見などいかがでしょう。

〆はにし田のそばで一杯やりながら

本日、長崎の寒ぶり、舞鶴のめじ鮪、入荷しました。

そしてほたるいかも。

うるいとほたるいかを酢味噌で

築地ではほたるいかや小柱など春の魚が出始めています

にし田では旬の魚。野菜を買い付けていますので

是非よろしくおねがいします。

こんにちは！！

亀戸天神社正門前でそばやをやっています

江戸そば料理帳にし田の店主　西田です。

1月２４．２５日に鷽替え神事がとりおこなわれました。

初日の２４日は午前中三時間まちのお客様がいらっしゃいました。

25日は少し落ち着き一時間半ほど並んだようです。

にし田もおかげさまで八年目に入りました。

鷽鳥も八体目。

亀戸で一番うまいそば屋を目指して7年が過ぎました。

心新たにもっとうまいそば作るぞと鷽鳥に誓います。

そして、五島列島より新鮮で脂のたっぷりのったお魚がとどいています。

上から

ひらまさ。

少し小ぶりですが丸々と太っています。淡白ななかに上品な甘さが口に残ります。

真ん中が

めじ鮪。

本鮪の幼魚です。

本鮪ほど赤身も赤くなく脂ものっていませんがめじ鮪ならではの味わいがあります。

脂がのるまえの初かつおを食べるような…

そして一番下が

黒鯛。

黒鯛もいい魚体です。

歯ごたえはありませんがしっとりとした味わい。

メニューには載せていませんが刺身の盛り合わせもお好みにあわせて

お造りいたしますのでカウンターごしに気軽に西田までお声かけください。

こんばんは

江戸そば料理帳にし田の店主　西田です。

寒い日がつづきますね。

今日も築地市場にいってまいりました。

やっぱり今の時期は寒ブリ。

氷見の寒ブリです。

ブリのなかでも最高級です。

霜がおりると脂がのるといわれています。

この寒さで脂がのりきっています。

つづいて

銚子のマサバ

丸々とふとっています。

こちらはしめさばで提供いたします。

そしてこちらは小肌

ひさしぶりにおろしました。

仕事したな。と自己満足できる魚です。

久しぶりすぎて〆る時間を忘れて寿司屋の先輩に電話する一幕も

そして先日、常連のお客様に撮っていただいた写真。

あまりに美味しそうに撮れているのせてみました。

本日も最後までおよみいただきありがとうございます。

今日もはりきって営業していますので是非お立ち寄りください。