こんにちは！！

日曜日の昼下がり

亀戸天神社門前のそば職人　西田です。

 

 

明日よりとうとう

お酒が提供できるようになりました。

 

 

そば前という言葉もあるように

そばとお酒は切っても切れない関係です。

 

 

明日から昼酒、晩酌楽しんでください！

 

 

 

 

 

 

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人　西田です。

 

 

にし田を開業して１２年目にして

老舗になりました！！！

 

 

というのは冗談で・・・

 

 

 

『老舗の味』を手に入れました！

 

 

どうゆうこと？？？

なんて思ったかもしれませんが・・・

 

 

先日買った『土たんぽ』

これが老舗の味の秘密でした。

 

 

僕は開業してからずっと

藪そばの味に憧れていました。

 

 

醤油を変え

みりんを変え

砂糖を変え

 

 

配合を変え

 

 

鰹節を変え

昆布を変え

鯖節、煮干し、干し椎茸、干し貝柱

 

 

また配合を変え・・・

 

 

出汁を煮出す時間を変え

湯煎する時間を変え

 

 

ぐるぐるぐる

ぐるぐるぐるぐる回って

頭の中がバターみたいになってました。

 

 

少しずつ成長したんですが

もちろんそれ以上に失敗しました。

 

 

特に黒蜜を入れた時は大失敗でした(笑）

 

 

もう改良するところがないと自負していたのですが・・

ありました！！

 

 

土たんぽで藪そばの風味を出せたんです！

 

 

僕は釣りが好きで高価な道具に頼るタイプなのですが・・・

今回も土たんぽに頼りました（笑）

 

 

だんだん暑くなってきて冷たいそばが

美味しい季節になってきました。

 

 

ぜひ一度にし田のそばの成長をみてください！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんわ！！

亀戸天神社門前のそば職人

西田です。

 

 

とうとう禁断の秘密兵器を・・・

手に入れました。

 

 

というのは多げさですが（汗）

 

 

蕎麦切り包丁に鮫皮をつけちゃいました。

 

 

僕の蕎麦切りに鮫皮をつけたということは・・・

ルイ・ヴィトンに象牙を装飾してような

 

 

はたまたエルメスのバッグに・・・

はたまたロレックスの時計に・・・

 

 

あれっ！！思いつきません（笑）

 

 

今までは包丁に紐を巻いていましたが

心機一転贅沢しちゃいました（笑）

 

 

しかしながら！！

 

 

今までそばを切っていると手の中で包丁が

滑っていたのですが・・・

さすが鮫皮。

 

 

がっちり包丁をつかんで離しません！

 

 

そばを切るのが楽しくなっちゃいました。

 

 

合羽橋の竹むらさん

いつもありがとうございます。

 

 

そば道具のことなら合羽橋の『竹むら』さんへ

親身になって相談に乗ってくれますよ！！

 

 

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人

西田です。

 

 

火・水と連休いただきありがとうございました。

 

 

ぼくはというと・・・

鎌倉に遊びに・・・もとい

勉強にいってきました！

 

 

麺違いなんですがラーメン屋に！

 

 

前日にしか予約がとれなくて

ツイッターで予約をとり

 

 

予約を取った時に２０００円ネットで支払いをする

 

 

近未来のラーメン屋です。

 

 

店員さんは宇宙服なのかな・・

なんて思っていたら

男性はハッピで女将さんは着物でした（笑）

 

 

ラーメン（並）で　１２００円くらいなのですが

先に２０００円支払っているので

２０００円以上食べないと損してしまいます、

 

 

画期的ですよね！！！（笑）

 

 

近未来のラーメン屋さんを味わい

僕は思いました。

 

 

やっぱりそば屋は大衆がいいな〜

なんて！！

 

 

食べたい時に扉をガラガラッと開けて

「オヤジもり一杯！」　「はいよ〜！」なんて

※うちはせいろでした（笑）

 

 

奇をてらわず

江戸蕎麦を突き詰めていきます！

 

 

一昨日の火曜日は合羽橋の『竹むら』さんへ

土たんぽなるものを買いに行ってきました。

 

 

そばつゆをまろやかに熟成させるものらしいのですが・・

 

 

今度『にし田』にそばを食べにきた時に

どう変わっているか、楽しみにしていてください。

 

 

僕もどう変わるのか楽しみで

今日は寝れないかもしれません（笑）

 

 

 

 

 

【のどくろ初入荷！！】

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人こと

西田です。

 

 

今日も元気に豊洲市場行ってきました。

 

 

今、豊洲市場はというと・・・

結構ガラガラです（汗）

 

 

ということで魚を買いに行くと

結構売りつけられます（笑）

 

 

僕は小心者なので断りきれません（笑）

 

 

ということで・・・

 

 

今日はにし田創業以来の初入荷！！

『のどぐろ』を買い付けてきました！

 

脂がちょ〜のっているので

 

 

刺身にしてもよし！

焼いてもよし！

煮てもよし！

 

 

の三方よしです！！

あっ使い方間違ってたらごめんなさい（笑）

 

 

これを他店だと２０００円以上

いや３０００円以上すると思うのですが

西田ニコニコ価格で１５００円でお料理します(^^)

 

 

そして脂がのっているといえば〜

穴子もノリノリです。

 

 

捌いているとまな板の上で元気に

ノリノリでダンス踊ってました！

 

 

あっ使い方間違ってたらごめんなさい。

 

 

穴子は天ぷらもいいですが

にし田では柚子胡椒をつけて食べる

白焼きがおすすめ！！

 

 

江戸前穴子じゃなくて大きめの穴子のため

肉厚で食べ応え十分

 

 

焼いていると皮目から脂が吹き出してきます。

それを焼くとジュ〜ジュ〜音を奏でます。

 

 

他にもそば屋のステーキ　返し醤油ソース付き

放牧豚のかつなどなどなど盛りだくさん用意してます！！

 

 

 

 

 

 

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば職人

西田です。

 

６０度１時間

 

 

何かわかりますか！？

 

 

わかる方はプロです！！（笑）

 

 

実は・・・・・

 

 

菊乃井の村田さんのYouTubeで

勉強しちゃいました（笑）

 

 

実は・・・

 

 

昆布の出汁が一番出る温度って

60度なんだそうです。

 

 

あなたはしってましたか！？

60度で１時間おくと濃〜い昆布だしが

取れるのだそうです。

 

 

それを聞いた僕はというと・・・

 

 

早速60度で１時間やってみました。

めちゃくちゃ出汁が甘いいんです。

 

 

お昼賄いでかけそばの汁全部飲み干しました。

和食職人の金井さんも全部飲み干してました（笑）

 

 

 

嘘だと思ったあなた！！

食べて実感してみてください（笑）

 

 

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