こんにちは

亀戸天神社正門前

江戸そば料理帳にし田の店主　西田です。

今年も天神様の梅が咲き始めました。

ピンク、白、黄色綺麗にはなが色づきはじめます。

境内には300本もの梅が咲き乱れます。

いまはまだ

早咲きの梅が満開となっていて、これから遅咲きの梅が

さきはじめています。

是非、休日にお散歩がてら参拝をかねてお花見などいかがでしょう。

〆はにし田のそばで一杯やりながら

本日、長崎の寒ぶり、舞鶴のめじ鮪、入荷しました。

そしてほたるいかも。

うるいとほたるいかを酢味噌で

築地ではほたるいかや小柱など春の魚が出始めています

にし田では旬の魚。野菜を買い付けていますので

是非よろしくおねがいします。

こんにちは！！

亀戸天神社正門前でそばやをやっています

江戸そば料理帳にし田の店主　西田です。

1月２４．２５日に鷽替え神事がとりおこなわれました。

初日の２４日は午前中三時間まちのお客様がいらっしゃいました。

25日は少し落ち着き一時間半ほど並んだようです。

にし田もおかげさまで八年目に入りました。

鷽鳥も八体目。

亀戸で一番うまいそば屋を目指して7年が過ぎました。

心新たにもっとうまいそば作るぞと鷽鳥に誓います。

そして、五島列島より新鮮で脂のたっぷりのったお魚がとどいています。

上から

ひらまさ。

少し小ぶりですが丸々と太っています。淡白ななかに上品な甘さが口に残ります。

真ん中が

めじ鮪。

本鮪の幼魚です。

本鮪ほど赤身も赤くなく脂ものっていませんがめじ鮪ならではの味わいがあります。

脂がのるまえの初かつおを食べるような…

そして一番下が

黒鯛。

黒鯛もいい魚体です。

歯ごたえはありませんがしっとりとした味わい。

メニューには載せていませんが刺身の盛り合わせもお好みにあわせて

お造りいたしますのでカウンターごしに気軽に西田までお声かけください。

こんばんは

江戸そば料理帳にし田の店主　西田です。

寒い日がつづきますね。

今日も築地市場にいってまいりました。

やっぱり今の時期は寒ブリ。

氷見の寒ブリです。

ブリのなかでも最高級です。

霜がおりると脂がのるといわれています。

この寒さで脂がのりきっています。

つづいて

銚子のマサバ

丸々とふとっています。

こちらはしめさばで提供いたします。

そしてこちらは小肌

ひさしぶりにおろしました。

仕事したな。と自己満足できる魚です。

久しぶりすぎて〆る時間を忘れて寿司屋の先輩に電話する一幕も

そして先日、常連のお客様に撮っていただいた写真。

あまりに美味しそうに撮れているのせてみました。

本日も最後までおよみいただきありがとうございます。

今日もはりきって営業していますので是非お立ち寄りください。

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば屋

江戸そば料理帳にし田の店主　西田です。

本日、五島列島が時化で魚がとれない為、

築地市場より買い付けました。

こちらは寒ブリの腹

また少しうろこを取りかけてしまい急いで撮りました。

佐渡の寒ブリです。回転寿司などにおいている養殖のブリと違い

臭みが全くありません。また、自然の潮流で丸々と肥っている為、

脂の質がまったくちがいます。

そしてこちらが勝浦の金目鯛。

下田など伊豆のほうの金目鯛が有名な感じもしがちですが

千葉　勝浦の金目鯛が築地市場では高値で取引されています。

800gと少し小ぶりですが脂はのっています。

皮を湯引きしてありますので皮つきでどうぞ！

そして

小長井の生牡蠣。

こちらも少し小ぶりですが中身の身のつまりがちがいます。

冬牡蠣特有の水っぽい牡蠣と違い旨みのたっぷり詰まったプリプリの牡蠣です。

本日、寒く雪もちらついておりますが、

店主の熱い気持ちでお待ちしております。

あけましておめでとうございます。

年末年始と忙しくさせていただきありがとうございます。

天神様の初詣もひと段落して久々の書き込みです。

しゃきっもちっ　ピリ辛のすずしろ坦々蕎麦です。

すずしろとは春の七草　大根のことです。

職人が大根を桂剝きしてうっています。

職人といっても僕のことなんですが・・・

かつらむきにしてうった大根は舌触りがちがいます。

切れる包丁できったものと使い続けた桂剥機で切った大根の舌触り

想像しただけでも違いが想像できますよね！！

自家製のごまだれにラー油、九条葱をちらして

天に糸唐辛子。

美味しいですよ！！

そして本日買い付けたのが・・・

紀州勝浦の本鮪

脂はうすいですが「まぐろは赤身だよ。」というかたにおすすめです。

銚子のいわし。

丸々として脂がのっています。

青魚特有の臭みが苦手な方でもにし田のいわしは食べられます。

なぜなら、職人さんが鮮度と管理に万全の注意をしているからです。

職人といっても僕なんですが・・・

そして、佐渡の寒ブリ。

広島の牡蠣買い付けました。

プリップリッですね。

さてこれはなんでしょう。

久しぶりに秋田の新政No.6が入荷しました。

すぐに売り切れるかもしれないので

おはやめにどうぞお待ちしております。

メリークリスマス！！！

こんばんは

亀戸天神正門前の手打ちそばや

江戸そば料理帳にし田の店主の西田です。

今日はクリスマスです。

そばやはクリスマスにあいませんよね。

でもにし田にはあるんです。

クリスマスメニューが…

じゃじゃじゃん

そば屋のグラタンです。

チーズがとろ〜りとろけてそばつゆとあいます。

中からは板状にきったおそばが！！

２つ目は

ローストビーフ…ではなくロースト鴨

中がピンクで鴨せいろのつゆをかけています。

玉ねぎと九条ねぎがあいます。

一番左にある鴨ハム

これもめちゃくちゃおいしいです。

お酒すすみます。

ワイン、日本酒にあいますよ〜

これはクリームチーズなら西京漬にマグロ酒盗ソース、ジュレをかけて見ました。

そして

銀杏もクリスマスカラーに^_^