おはようございます！

亀戸天神社門前のそばや江戸そば料理帳にし田の西田です。

今日も朝一でだしをとっています。

温かいお蕎麦が美味しくなってくる季節ですから

忘年会のシーズンになってきて今、前菜につけるお蕎麦考えています^^;

茶そばに宮城塩釜のまぐろの中落ちをのせてみました。

そしてソースはクリームチーズと卵黄に酒盗を混ぜて作りました。

緑と赤と黄色のコントラスト

自分ではなかなかかなぁと

味の方もまぐろのが全然生臭くないためあいます。

これは茶そばじゃなくて平打ち麺でやりたいなぁと思いました。

こちらが本命だったのですが…

茶そばのジュレです。 上にいくらのせたら綺麗かなと今思いました。

味の方は美味しくいただきましたがインパクトが…

そして最後に

築地でトリュフ使ってみたいなぁと買ってきたのでトリュフを白和えにしてみました。

これもなかなか自分では満足しました。

まだまだ試作中ですが忘年会予約のお客様楽しみにしていてください(^^)

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそばや

江戸そば料理帳にし田の店主 西田です。

昨日に続き今日も寒かったです。

朝家を出る時バイクの温度計がマイナス一度でした

スロットルから鍵穴から凍りついて大変でした(＞人＜;)

今日も五島列島より到着しました！

上からはまふえふき、はかつお、あおりいかです。

最近種類を少なくしてもらい型を大きくしてもらい、脂のノリがすごくいいです(^^)

そして築地より久々のまぐろ買い付けました。

冷蔵庫には入りきらなくて少し人口密度じゃなくてまぐろ密度が高いです^^;

宮城塩釜の生まぐろなので是非お試しを

まぐろは近所にものすごくコスパのいいお店ができて比較されるので敬遠していたのですが…

そばや酒にまぐろもオツですね！！

そしてとうとう合鴨のタタキ完成しました！！

しかしメニューに載せ忘れてしまいました…

これは試食用で作ったものをパシャり

焼きともハムとも違う食感。

にし田自慢の鴨がいろんなバリエーションで楽しめるようになったと思います。

そして今変わり蕎麦をコース料理の前菜で出さないかと試作中です！！

こんにちは

江戸そば料理帳にし田の店主 西田です。

今日も朝はやくから築地場内で仕入れてきました。

厚岸産の生牡蠣です。

もつとズッシリと重みを感じます。重みの分だけ旨みつまってます。

鱈の白子です。

天ぷらやポン酢、焼きで提供します。

京都のあじ。

肉厚でいいあじです。

刺身、たたき、今日は特別になめろうもつくります！！

あと、かつお、ぶりなど仕入れていますのでお楽しみに！！

そしてこれから鴨のタタキを作ろうと思います。

どんなかもができるのか楽しみでもありドキドキもしています。

今日は天気がどんよりとしているせいか、それとも昨日で菊まつりが終わってしまったせいか静かなランチでした。是非ゆっくりとお食事しにきてください。

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば屋

江戸そば料理帳にし田の店主 西田です。

亀戸天神社の菊祭りもあと少しになって来ました。

七五三の方もそろそろ終わりでしょうか。

僕は自分の子供たちの七五三あまり記憶がありません(^^;;

息子の時は店から白衣でそのまま天神さまに向かったことは覚えています。息子がはかまを着ておもちゃの刀を腰にさしていました。娘2人は正直記憶にありません。

(^^;;

さて、今日はそば寿司をご紹介します。

海老の天ぷらを天丼のタレにくぐらせて巻いています。

そばと海苔の磯の香り。海老が衣を纏い天丼のタレを吸っています。絶妙です！！

にし田では他にわさび菜巻き、いくら巻きとご用意しています。

他にこれ巻いてくれよと言っていただければなんでも巻けるものは巻きます(^^)

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば屋

江戸そば料理帳にし田の店主西田です。

今日は雨と寒さでテンション下がり気味だとは思いますが五島列島より到着ぶりぶりの魚が到着しました。

あまりの活きのよさにびっくりです！！

あまりの魚の良さに早まって石垣鯛の皮をはいじゃいました(^^;;

左の上から、石垣鯛。脂のりバッチリです。

下がきじはた。なかなか食べられない魚です。

右側の上からめじな。五島列島の代表魚です。

下の赤いのがうっかりかさご。うっかり名前をつけ忘れたのが由来とか。

ビニールに入っているのがあおりいか。

イカの王様です。

三種盛りや五種盛りなどもやっていますのでいろんな魚を食べてください！！

こんにちは！！

亀戸天神社門前のそば屋

江戸そば料理帳にし田の店主 西田です。

１１月に入り新そば入荷しました。

そばには夏そばと秋そばがありまして夏に収穫するものを夏そば。秋に収穫するものを秋そばといいます。

だいたい北海道とか寒い地域が夏そばになるようです。

にし田では栃木県益子の常陸秋蕎麦をつかっています。

先日益子に行った時の写真です。

今年は天候が悪くあまり綺麗な緑色が出にくいようですが味は爽やかなそばの風味がするかと思います。

年内いっぱい新そばとなりますのでよろしくお願いします。

いつも行く益子のお店でお皿も買ってきて充実して来ました。(^^)