店主西田 そば屋への想い
カンカンカンカン～～～～
鳴り響くゴングの音
眩しいばかりのライト…
会長やセコンドがかけよってくる。
レフリーは手を振っている。
１９９７年４月１４日
日本タイトルマッチ コウジ有沢戦
１ラウンド ２分５０秒ＫＯ負け
店主 西田 裕のボクサー人生が終わりました。
燃え尽きた…
真っ白に…
２５歳のことです。
小さい時から負けず嫌いの僕は
ケンカに強くなりたいと思い
１５歳でボクシングジムの門をたたきました。
ボクシングを始めて１０年
日本チャンピオンに三回敗れ、
とうとう「チャンピオンになる」という
自分の夢を諦める日がやってきました。
元々、体の弱い僕は
７年のプロボクサー生活で身体はボロボロでした。
腰、ひざ、足首、肩、あご、拳と
どこかをかばうと他を痛めるという
毎日でした。
２，０あった視力も０，４に
青春時代をボクシング一筋で過ごした僕に
他の取り柄は何もありませんでした。
チャンピオンという夢に破れ
ボクシングをやめて
いつまでもフラフラできずず
「ボクシングをやめたらうちにきなよ」と
声をかけてもらっていたすし屋に
見習いとしてはいりました。
包丁ももったことのない僕が
板前修業をはじめました。
もちろん教わる先輩は年下でした。
しかしながら根性で仕事を覚えていきました。
５年ほどすし修行したときでしょうか、
常連のお客様が自分でうったそばを
「まかないに食べて」と
もってきてくれました。
そば屋よりもすし職人のほうが
格が上だとおもっていた僕は・・・
ふと思いました。
そばってどうつくるんだろう…と
そして、いつの間にか忘れ
すし修行に励み
１０年が過ぎた頃でしょうか
もやもやしていたものがこみあげてきました。
そばってどうつくるんだろう。
うってみたい！！ と
それから、同僚に紹介してもらい、
千葉の名店100に選ばれていた
そばやでの修行が始まりました。
しかしながらなんとその店は
機械打ちでした
どうしても手打ちそばが打ちたい！！
と蕎麦打ち教室に毎週休みの日に
通いました。
そば打ちセットも購入しました。
自宅で練習しました。
が・・・
自宅でそばを打つと毎回家じゅう
真っ白けです。
家の中も真っ白なんですが・・
家で打つと家族に白い目でみられます（笑）
店長に相談してそば屋の打ち場を
借りられるよう交渉しました。
すると、１回そば粉代として５００円で
打たせてもらえりことになりました。
ランチ営業が終わり
仕込みを終わらせて
夜営業が始まる前の休憩時間に
毎日うちました。
来る日も来る日もうちました。
そして２００９年12月3日
やっとの思いで
『亀戸 極上江戸そば にし田』
をオープンしました。
がそば粉、だし、返しと0からのスタートの為
なかなかお客様を満足させられるそばは
提供できませんでした。
それでも１つずつ課題を掲げてクリアしていき
開店しておかげさまで１０年が過ぎました。
しかしながら、１０周年の年は
２回の骨折と２回の手術で
７か月半もお休みをしました。
が・・・
こうして今、板場に立ち
毎日そばが打てるのは
本当に感謝です。
今ではお客さまに
「うまかったよ」とか
「赤坂とか麻布でも通用するよ」
「最初はどうなるかと思ったけどこの味なら間違いない」
「こんなに細いのにこしがあるそば初めて食べた」
「長野に行っていつもそばを食べていたのに
こんな近くにこんなうまいそば屋があったなんて」等々
うれしいお言葉をかけていただけるようになりました。
是非一度にし田を味わってください。
気に入らなければご返金致します。
最後まで読んでいただき
ありがとうございました。
亀戸天神前の日本そば店「にし田」の店主によるご挨拶を掲載しております
「にし田」は、亀戸天神の門前、亀戸野球場を挟んだ道路に位置した日本そば屋です。こだわりの自家製粉で打った十割そばは、細めんでありながらコシのあるそばで、今では常連のお客様も多くいらっしゃるようになりました。「にし田」の店主は元プロボクサー、そしてその後は寿司職人を目指していたという異色の経歴を持っております。けれども、寿司職人の修業時代に、常連さんから出して頂いた日本そばを食べた時に持ったそばへの興味が、今の「にし田」店主のルーツとなりました。
今後も、新鮮な原料を使用した美味しい日本そばと料理をお客様に提供していきたいと考えております。亀戸天神にお立ち寄りの際には、ぜひ「にし田」のそばをお試し下さいませ。